口味在线，健康也要在线 百胜中国的营养健康创新实践

红、白、黄、绿……

颜值在线、健康在线的肯德基KPRO“荤素多多卷”一经推出就受到消费者好评。新鲜现做的荤素多多卷，优选多样食材，仅需50秒热压，温热的口感，微脆的菠菜饼皮，内搭香气四溢的缤纷蔬菜、大块且饱含汁水的肉，再搭配鲜香的罗勒青酱，一“卷”满足每日营养所需。

可别小瞧了这份荤素多多卷，它的背后，点点滴滴都体现了中国最大的餐饮企业百胜中国一直秉承的“健康中国，营养先行”理念和完善的营养健康政策。

11月15日，2023年度中国营养学会科研基金-百胜餐饮健康专项基金年会暨第十四届餐饮健康学术研讨会在江西南昌举行，以“聚势创新，共营健康”为主题，汇聚权威专家和学者，共同探讨餐饮营养健康领域的新发展，助力健康中国建设，百胜中国的多项创新案例，也以特别的方式出现在研讨会上。

百胜餐饮健康专项基金是 2007 年设立的公益基金，目前已成为国内餐饮健康领域最具规模和影响力的专项科研基金之一。截至 2023 年，百胜餐饮健康专项基金已累计资助超过100个科研项目，总资助金额超过 2500 万元。该基金已持续支持餐饮健康科研16年，也是百胜中国营养健康政策的体现。

健康白皮书的先行者

在制定饮食营养健康政策方面，百胜中国可谓先行者。

早在2004年，百胜中国就成为中国最早制定饮食健康“白皮书”的餐饮企业之一。经过不断更新升级，2023年初推出了最新版的《百胜中国营养健康政策》。

在这份营养健康政策中，百胜中国提出了四方面重要内容，首先，注重均衡膳食持续创新和改良。百胜中国希望通过推广多样化的食材、多种烹饪方式和持续优化配方，推动健康饮食的发展。

其次，提供多元选择以满足不同顾客的需求，包括提供多种规格、可自主调节的糖包和酱料。百胜中国提供的轻食，通过限制能量和提供多样化食材，注重美味与适宜营养的平衡;提供的多款儿童餐，注重营养搭配，美味与营养兼备。

第三，积极开展健康科普，倡导健康生活方式。

这包括携手专业机构，多渠道开展健康科普;推出更多蔬果菜品选择，开展科普活动鼓励消费者多选择蔬果;倡导吃动平衡，支持健身活动和体育赛事，等等。基于此，百胜中国携手北京冬奥会、冬残奥和杭州亚运会，身体力行倡导运动，倡导健康生活方式。

第四是支持餐饮科研发展，为餐饮行业营养规范制定提供科研支撑，同时提高消费者的营养健康意识。

丰富多样的创新实践

百胜中国的愿景是“成为全球最创新的餐饮先锋”，这也体现在营养健康的实践上。

肯德基一直提倡要“好吃、好玩、有里、有面”。 要“好吃”，口感是第一要素，顾客喜欢餐品到手还是热乎乎的;在主力顾客中的青年消费者，追求饱足感和高性价比是他们用餐的“刚需”;与此同时，肯德基通过调研了解到，消费者对于营养健康的认识和要求也在逐年提高，其中，“优质蛋白”、“新鲜丰富的蔬菜”、“荤素比例合适”、“少油炸”是消费者的主要需求，综合这些信息，肯德基最后开发出了荤素多多卷。

荤素多多卷有十多种食材，荤素搭配，顾客可以多多吃肉(优质牛肉或鸡肉)，也多多吃菜，10多种新鲜蔬菜搭配，口感丰富，再搭配微脆的饼皮，美味之下，全方位满足顾客均衡营养需求。

除了肯德基的荤素多多卷，必胜客的轻食系列也很有代表性，炙烤西冷牛排能量碗、炙烤美式鸡胸能量碗等轻食产品，以缤纷蔬菜为基底，精选富含优质蛋白质的食材以及低GI健康西兰花米形面等10多种食材，兼顾了膳食平衡和美味可口。

每年，百胜中国都有超过500个新产品上市，采用烤、炸、煮、煎、炒、蒸、焖等多种烹饪方式，提高食物的营养价值。

作为蒙式草本火锅开创者，小肥羊不仅有多种优选草原好牛羊肉，更有秘制草本锅底滋补，营养又健康;黄记煌的三汁焖锅，无水焖制，原汁原味，十种底蔬，营养均衡。

除此以外，肯德基、必胜客、塔可钟、Lavazza还在菜单中添加各种植物性食品和饮料，包括植物肉酥油条饭团和金沙咸蛋黄植物肉酥饭团，增加天然果汁果肉的果茶产品、OATLY燕麦拿铁和焦糖慕斯燕麦拿铁，满杯生椰拿铁系列等产品。

健康饮品是百胜中国大力推广的饮品，旗下品牌在谷类、豆类原料为主的健康饮品中，再加入红枣、枸杞、黑豆、红豆、绿豆等，丰富饮品的食物多样性，也提升营养价值。营养专家鼓励人们增加优质蛋白摄入，豆类和乳制品都是优质蛋白的好来源，比如肯德基早餐里的厚吐司和必胜客披萨中用到的拉丝芝士，均属于乳制品。

可以说，随着人们生活方式与生活理念的改变，对餐饮的需求趋向于更加健康、潮流、便捷，因此，持续创新成为餐饮行业发展的主要动力。百胜中国作为中国最大的餐饮企业，始终关注营养健康，一直秉承“健康中国，营养先行”的理念，致力于推动餐饮行业营养健康创新，助力公众形成健康生活方式。

编辑：HM 审编：AD