流言:
味精是化学合成的,会致癌和影响身体健康。
真相:
把味精作为烹饪辅助调料,适量摄入是安全的。它的主要成分是谷氨酸钠,也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一,本身就存在于很多食材中。而味精作为一种调味品,我们通过它摄入的谷氨酸,远远少于通过日常饮食摄入的谷氨酸。而且在现代食品工业中,味精通常以玉米等粮食为原料,通过发酵或生物工程技术制取,制成谷氨酸钠后,再进行提纯等处理而得,这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。但要注意的是,味精中含有钠,需要控制血压的人群要注意控制摄入量。此外,有少数人一次性过量食用味精可能会出现口干、头痛等不适,这种敏感性叫味精症状综合征。研究表明,它只影响小部分敏感人群,且影响短期,一小时内消失。
编辑:王子 审编:益申合
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