掺了木薯粉的红薯粉条，能吃吗？

审核专家：王康

国家植物园科普馆馆长，正高级工程师

近期，红薯粉条上了热搜。有人在网络上购买了红薯粉条，检测报告却显示，其中未检出红薯成分，而检出了木薯成分。

红薯和木薯的区别是什么，红薯粉条掺木薯有啥害处吗?

红薯和木薯的区别

木薯是一种热带的植物，虽然它和红薯是一字之差，但它们是两种不同的植物。木薯是大戟科木薯属的一种直立灌木植物，又名木番薯、树薯等。**木薯是一种树木，而红薯是草本植物。**木薯的根茎长得很像红薯，但却是木本植物，所以称之为木薯。

图为木薯

木薯的根茎富含淀粉和蛋白质，且淀粉含量比红薯高很多，其中80%都是淀粉。其淀粉含量是甘薯的1.0-2.3倍、马铃薯的1.0-1.5倍，是所有农作物之最，因此也被称之为“淀粉之王”。

红薯即番薯，是旋花科番薯属植物，块根为白、红或黄色。

番薯原产于南美洲及大、小安的列斯群岛，现已广泛栽培在全世界的热带、亚热带地区，但在一些较北的地区如黑龙江省也已栽种成功，中国大多数地区都普遍栽培。

图为红薯

番薯适应性强，喜温暖多光而不耐霜冻，抗旱耐碱，适种于肥沃而排水良好的砂质壤土，是一种易于保收的作物。

木薯能吃吗

木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种。其中可供人食用的只有食用类木薯。市场上我们能买到的木薯一般都是食用类木薯。

我们生活中或许很少直接吃木薯，但木薯淀粉很多见：珍珠奶茶里的珍珠，就是以木薯淀粉为主要原料。

木薯口感软糯、产量大，对生长环境和栽培水平的要求很低，耐旱又抗贫瘠。说白了，吃木薯成本低、能抗饿。这些特点，让木薯在农业水平落后的地区(主要是非洲地区)被大量种植，并成为当地人们赖以生存的主食。

现在，木薯是世界上第三大淀粉来源，名次紧紧排在水稻和玉米之后。据统计，木薯是8亿人的主要口粮。

红薯的淀粉含量较低，富含膳食纤维、维生素A、维生素C和钾等营养素，被认为是一种更健康、更适合减肥和控制血糖的选择。红薯更多地用于面包、饼干、虾片、粉丝等食品加工中。

在营养方面，木薯粉条和红薯粉条虽然在口感上略有不同，但都是以淀粉为主的食品，营养价值比较接近。

木薯有毒?

生/鲜木薯的确有毒。不过不用担心木薯粉条有毒，在制作木薯淀粉的过程中，浸泡、加热、风干等多道工序已经去除了木薯中的毒素。

生木薯中有两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷(占95%左右)，一种叫做百脉根苷。这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。有数据称，食用150g～300g未经处理的生木薯就有可能引起中毒。

之所以木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是按照其中氰苷类化合物的含量来区分的。根据国际食品法典委员会(CAC)的标准，当木薯经过去皮、浸泡等加工后，其中氰苷类化合物的含量在50mg/kg以下的，可以被归为食用木薯。

木薯有毒也不奇怪，毕竟木薯来自大戟科，这可是个“不得了”的家族，大戟科植物普遍有毒。除了木薯，另一种美味且有毒的食物还有芋头，在食用前都必须要小心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

除了上述方法，发酵、烘烤、日晒、粉碎等方式也能脱除木薯块根中的氢氰酸。

为什么在红薯粉里掺木薯粉?

因为便宜。

红薯淀粉和木薯淀粉都可用于加工粉丝和粉条。红薯淀粉制作的粉条质量优于木薯淀粉，但是由于两者价格差异较大，为了降低成本，一些不良商家就使用成本较低的木薯淀粉制作“红薯粉条”。

早在2022年的3·15晚会上，央视就曝光了禹州多家粉条生产厂商用木薯淀粉加少量玉米淀粉制作“红薯粉条”。

根据央视当时的报道，木薯淀粉的价格为每斤不到2元，红薯淀粉的价格每斤大约4元，价格相差一倍还多。

需要注意的是，虽然木薯可以作为主食，但最好不要一次性食用太多。

有报道称，部分人群肠道中可能也含有一些能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，因此部分朋友即便食用熟木薯也会出现呕吐等轻度中毒症状。

参考资料：

果壳《“东北雨姐”翻车，红薯粉条掺木薯有啥害处吗?》

科普中国《近期爆火!有网友吃完却“中毒”……南方人尤其要注意》

编辑：王子 审编：益申合