天水麻辣烫上大分，原来灵魂佐料“甘谷辣椒”才是隐藏王者！

甘谷辣椒是天水麻辣烫的灵魂，其独特的口味和丰富的营养成分，为天水麻辣烫赋予了独特的风味和魅力。

甘谷辣椒是甘肃省甘谷县的特产，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。这种辣椒形状类似牛角，长约18-20厘米，直径1厘米左右。甘谷辣椒富含辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油等多种营养物质。甘谷辣椒的口味非常适宜，具有抗氧化、美白、祛斑等功效。其铁含量高达67.48毫克/百克，反式辣椒红素含量也达到17.02克/千克，这使得甘谷辣椒的色泽更鲜艳、香味更浓郁。

图片来源：甘肃省文化和旅游厅官方微博

甘谷辣椒的辣味浓烈，而且油分较多，使得其在麻辣烫等食品中能够提供独特的香味和口感。甘谷辣椒含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，显著高出同类产品的风味物质达16种，其中许多为甘谷辣椒独有。这些物质使得甘谷辣椒红而微甜，脂香、果香、蜜蜡花香味更浓，因此，甘谷辣椒在调料界独树一帜，经久不衰。

图片来源：甘谷融媒体中心

甘谷辣椒肉质膘厚，油分含量高。新做的甘谷辣椒面颜色鲜艳，色泽亮丽，辣椒籽里含油量很高，甚至在纸上放置新做的辣椒面，纸很快会被辣椒油浸透。这种特点使得甘谷辣椒制成的油泼辣子香而不辣，深受人们喜爱。

甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，明叶应甲所编《伏羌县志》(1627年)中就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。甘谷辣椒在2011年被原国家质检总局批准为地理标志产品保护，2014年被国家工商总局认定为甘谷辣椒地理标志证明商标，2022年8月，“甘谷辣椒”入选国家地理标志产品保护示范区。

天水除了麻辣烫，还举世闻名的麦积山石窟

图片来源：本文作者拍摄

因此，甘谷辣椒在天水麻辣烫等地方美食中扮演着重要的角色，不仅提供了独特的口味，也是当地文化的重要体现。

中国除了甘谷县以外，还有其他几个著名的辣椒产地，这些地方因其独特的气候条件和土壤类型，生产出了品质优良、风味独特的辣椒。以下是一些知名的辣椒产地：

河北省鸡泽县

鸡泽县被誉为“中国辣椒之乡”，以中辣度的“羊角椒”闻名，这种辣椒色泽鲜红、光滑、细长，尖上带钩，形似羊角。鸡泽辣椒具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣适中等特点，其辣椒素和维生素C含量居国内辣椒品种之首，享有“菜中维C之王”的美誉。

四川省成都

成都是全国优质辣椒生产基地，以高辣度的朝天椒为主。成都椒以其辣度高、香味浓郁而著称，是辣椒中的名品。遵义特产虾子朝天小辣椒以个小、色鲜、肉厚、味辣、香浓而名誉全国。

山东省青州(原益都)

青州市辣椒以色泽紫红、油光鲜艳、果肉肥厚、辣味适中、香气浓郁而著称。青州辣椒不仅在国内市场上广受欢迎，还远销海外。

河北省望都

望都县是全国优质辣椒生产基地，以色鲜、肉厚、味辣、香浓而名誉全国。望都辣椒又名“羊角辣”，以其形若羊角而得名。其特点是粗如手指，色泽紫红而光亮，肉质肥厚有油性，籽料饱满而充实，辣味浓郁而芳香。

这些产地的辣椒不仅在国内市场上有很高的声誉，也在国际市场上享有盛誉。辣椒作为中国饮食文化的重要组成部分，这些产地的辣椒为中国美食增添了独特的风味。

编辑：WX 审编：AD